ホテル雅叙園東京😄日本料理のテーブルマナー

2023/08/24 栄養士科

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西武学園医学技術専門学校　栄養士科では、
コロナウイルス感染対策をしっかりした上で
対面授業を続けています。

令和５年８月２日（水）
ホテル雅叙園東京にて日本料理のテーブルマナーに参加しました。

昭和の竜宮城とうたわれた雅叙園で、非日常的な
一流のおもてなしを体感。
歴史や館内の装飾に目を楽しませながら
「おもてなしの心」を学んできました。

テーブルマナーでは、座り方の作法、箸の持ち方、扱い方、
懐紙の使い方、食器の取扱い方、乾杯について、
料理について、一つ一つの食べ方など
細かい作法を身につけることができました。

御献立は・・・
前菜、椀盛、造り、焼肴、煮物、油物、食事
止椀、香の物、水菓子・・・

＜参加学生のコメント＞
・今回は日本料理で箸の使い方については、特に丁寧に教わりました。
・私は箸の持ち方がちがうとよく言われるので、
　今回の研修で少しは身に付いたと思います。
　箸の使い方に関しては、正しい使い方をすることで、
　少し食べやすく感じました。
・日本の食器についての説明を聞いた時に、
　食器の形や質にもそれぞれ意味のある特徴や
　工夫があって、料理は目や鼻、口だけでなく、
　食器や口あたりでも美味しさが左右されると思いました。
・ホールのスタッフの方々が水の入れ方一つでも、
　注意を払って美しく見えるように意識されているのを見て、
　そういったところからも、食事をする空間の雰囲気が
　作られていて、食事が一層美味しく感じられるのだろうと
　思いました。
・日本人として箸の使い方やどのお皿はどのタイミングで
　持つかなど１から学ぶことができました。
　すごい昔から箸は使われていて、今までにわたって、
　いろんなマナーが作られていって、日本人として
　必要最低限のことは、知っておきたいし、
　覚えて家族とかにも教えてあげたいなと思います。
・美味しい日本料理とテーブルマナーを学ばせてもらい
　ありがとうございました。
　今後に生かしていけるようにしたいと思います。
・特に日本は「器を持ち上げる」という動作が加わるため
　スムーズに食事を進めるには、練習が必要だと感じた。
・料理については、どのお料理も、半月盆の中に皿を置くため、
　とても空間を感じる置き方になっていた。
　調理実習で師範の方々が工夫して盛り付けをしていることを
　思い出した。まず、見て美味しいこと、が大事と
　常々おっしゃっていることが改めて納得がいくお料理だった。
・いろんな旬の食材などが使われており、たくさんのものを
　少しずついただく贅沢をかみしめながら完食しました。
・サービスの方たちが多国籍だったので、日本料理でありながら
　ＳＤＧｓも組み込まれているなと感じました。