栄養価たっぷりの乾物を美味しく

2022/04/28 栄養士科

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栄養士科２年のコース制の授業で
乾物に関する実習を行いました。
麺類、米類、ひじき、昆布、わかめ、
寒天、干しエビ、かんぴょう、きくらげ、小豆・・・
戻し率、戻し方、使い方を理解することで
現場でも大変役立つ貴重な実習です。

＜参加学生コメント＞
・切り干し大根のピラフがサバ缶のうまみで
　とても美味しかったです。
・戻し率、戻し時間が異なるので、
　特性を把握して調理したいと思います。
・栄養豊富な乾物を工夫して
　献立に取り入れたいです。
・乾物を戻す作業は今まで面倒だと思っていましたが
　今日たくさんやってみて、簡単でやりやすかったです。
・ひじき煮も栄養価たっぷりで、
　えのきの歯ごたえが良かった。
・調理する時には戻した後のことを考えながら
　量を調節しないと適量にできあがらないなと思いました。
・干しシイタケの戻し汁は、使うと更にうまみアップする。
・糸寒天やカットわかめ、ひじきは戻し率が大きいので
　計算を間違えると大変なことになって
　失敗につながると思いました。
・時短にもなるし、栄養価も生より高いものがあるので、
　乾物を使ったメニューを色々調べてみたいです。