豆腐マヨネーズ❗❓豆腐マヨもどき❔

2022/06/14 栄養士科

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栄養士科２年次のコース制の授業で
オイルの種類について学びました。

オリーブオイル、グレープシードオイル
アボカドオイル、太白ごま油
アマニ油、えごま油
ＭＣＴオイルなど・・・
それぞれの脂肪酸についてや特徴について
学びました。

調理実習では、豆腐マヨネーズ、豆腐マヨもどきなどを作り
美味しいサンドイッチに仕上げて試食です。

＜参加学生コメント＞
・油によって味、色、油の質感が
　大きく違いがあった。
・自分ではなかなか油の食べ比べはしないので
　良い経験になりました。
・オイルに脂肪酸がそれぞれ入っていることがわかった。
・豆乳マヨネーズのオイルをいろんなオイルにするだけで
　味がかわった。
・卵や油を使わないでマヨネーズが作れるとは
　知らなかったので、おどろきでした。
・普段使っている油とは、違った味、
　脂肪酸の種類が異なるものが多く
　オイルに対する興味がわきました。
・豆腐マヨが味噌の味が出ていておいしかったです。
・油によって味が違うことがわかりました。
・アマニ、えごま、MCTオイルはさらっとしていて
　油を食べているような感じがしませんでした。
・太白ごま油は茶色のごま油とは違って
　味がしなかった。
・アボカドオイルはアボカドの皮に近い部分の
　味があり、くせが強かったです。
・サンドイッチは野菜たっぷりで食べやすかったです。
　インスタ映えしそうです。