小江戸川越の老舗料亭「料亭山屋」さんにて

2019/08/06 栄養士科

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栄養士科２年になると、
日本料理のテーブルマナー研修があります。

毎年恒例、小江戸川越の老舗料亭「料亭山屋」さんに
今年も行ってきました。
武蔵野の風趣豊かな庭園を見ながら
お食事の作法を学び、雅な気分で味わう時間は
心に残る大切な思い出になります。

御献立（抜粋）
前菜：
　あまご南蛮漬、白瓜沖漬け、鶏笹身磯辺巻き、
　白海老唐揚げ、長芋若布梅肉酢合え、
　つぶ貝と芹の山葵酢合え

吸い椀：
　川越産自然薯とろろ汁

造里：
　鯛、勘八、南鮪、妻一式

焼八寸：
　牛タン柔らか煮、茄子鶏味噌田楽、
　新じゃが利休焼き、自家製卵焼き、
　蒟蒻山椒煮、蓮根小倉煮、杏蜜煮

・・・などなど・・・・

＜学生コメント＞
・使用されている器が、色形がかぶっているものがない。
　特に日本料理では、こういった器選びもとても重要だと感じた。
・川越で唯一「料亭」と呼ばれているお店で
　テーブルマナーを学びとても貴重な体験をさせていただいた。
・刺身のしょうゆ１つでも土佐醤油をお店で作っていたり
　鯛、勘八、鮪などは、２日ほど寝かせて
　アミノ酸を増やすなどのこだわりがたくさんあった。
・春夏秋冬で出てくる料理が違うので、楽しいだろうなと思いました。
・日本食は遺産にも選ばれていて、
　お皿の形、色、食材の色、盛り付け、
　日本人の口に合った味でやっぱり良いなとあらためて感じました。
・山屋さんが明治から続いているお店としてスゴいと思いました。
　また、個人で食べに行きたいです。家族で行ってみようと思います。
・今回の研修の冒頭で、料理長から教えていただいた事は、
　料亭と割烹の違いでした。
・そして、料理の後に教えていただいたのが、
　懐石料理と会席料理の違いでした。
　授業でも習っていた事でしたが、実際に料理を食べた後に
　聞いた事で忘れられない知識となりました。
・教科書で習う事も大事であるが、礼儀や作法といったものは
　実際に経験してみることの方が大事であると感じた。
・作法は知っておいて今後無断なることはないと思うし、
　栄養士として働いていくためには、食材に関しての
　知識も必要になってくると思います。
　もっといろんな経験をしたり、勉強して
　作法や知識をもっと身に着けていきたいなと思います。