見た目はそっくり！？食物アレルギー対応食

2019/05/30 栄養士科

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栄養士科２年のコース制の授業で
食物アレルギーについて学びました。

例えば・・・
卵を使わない卵焼き。
小麦粉を使わず、米粉で代用。
米飯の代替品として、あわ、ひえ、きびを使う。
生クリームの代わりに豆乳ホイップクリーム・・・など。

＜学生コメント＞
・米粉のクリームソースはうまくとろみがつきました。
・自分の班は、ほとんどの料理に米粉と豆乳を使っていて
　色合いも全体的に白かったです。
・あわ、ひえ、きびの中では、あわが美味しかったです。
・あわが一番弾力があって、もちっぽかった。
・餃子は、皮で工夫していて、
　エビと味もしっかりしていておいしかったです。
・調理工夫の改善として、コーンの蒸しパンを
　水を足しながら作ったほうが水分が抜けず
　もちもちとした食感になると先生にアドバイスをもらった。
・今回、小麦、卵、牛乳アレルギー食を作りましたが
　意外とおいしかったのに驚きました。
・春雨の冷やし中華はヘルシーで美味しかったです。
・団子汁はシイタケの戻し汁が良く出ていておいしかったです。
・卵を使わない卵焼きは卵が入っていないのに
　卵焼きっぽい食感がしたので驚きです。
・豆乳アイスクリームは豆腐感がなく、
　普通に美味しいアイスクリームでした。
・普段作らないものを作れて楽しかったし、勉強になりました。
・スポンジケーキや蒸しパンは本当においしかった。
　家でチャレンジしようと思います。