ゼラチン？寒天？
栄養士科２年生になると、食品加工貯蔵学実習も勉強します。
様々な食材の加工や貯蔵を学ぶ授業ですが、
この日は、ゼラチンなどの扱いについて学びました。
ゼラチンや寒天、カラギーナン、凝固剤等を使用した場合の
ゼリーの調理性や特徴を理解します。
タンパク質分解酵素を含む果物の影響も確認しました。
集団給食に応用する場合は？
飲み込みが難しい高齢者には？
食事からエネルギー摂取が難しい患者さんの場合は？
固まり具合や硬さ、
色、透明感、口溶け、食感、甘味、においなど・・・
観察しながら試食です！
調理に強い栄養士、医療の中の栄養士を目指すなら
ぜひ西武学園へどうぞ！
少人数制の実習授業で師範の間近で学べる利点は
たくさんあります。
ホームページで紹介できることはほんのわずか・・・
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