調理師科をご覧の皆様こんにちわヾ(●ﾟ∀ﾟ●)ﾉ

本日の日本料理実習では(｀・ω・´)ｷﾘｯ
ふっくらと煮た【穴子寿司】
ハモとマツタケを使った【土瓶蒸し】です。

どちらも普段口にする機会がないので
仕上がりが楽しみです((o(´∀｀)o))ﾜｸﾜｸ

写真右：穴子のさばき方を説明していただいてます。
穴子の開き方も関西と関東では違うので驚きです。

ちなみに関東では《背開き》
関西では《腹開き》だそうΩヾ(´ω｀*)へぇ～

写真左：捌いた穴子
まな板に載せたのは霜降りをし、ぬめりを取るため。

60㎝以上のハモ

関西で珍重されるお魚(・∀・*)
主に夏に食されるみたいです。
しかし！！１１月も旬なのでご安心を∑d=(・ω-｀o)♪

ハモの身↓↓

とっても白くてきれいな身(^○^)
ただし、小骨が多いので骨切りをします。

写真右：大きな柳刃包丁にて骨切り∑(・ω・ﾉ)ﾉ
小さく切ってしもふりしておきます。

さて、学生たちの実習の様子は|ｮ’∀’ｏ)

穴子を慎重に捌いてますね。
先生が近くで教えてくださるので安心(｡ ・ω・))ﾌﾑﾌﾑ
ぬるぬるするので気を付けて【がんばれ】・ω・´)尸

捌いた穴子を煮た後は|ﾟωﾟ )ゝﾋｮｺ

写真左；木枠にラップをしいて酢飯を詰めます。

写真右；ふっくら煮た穴子を敷いたら
蓋をして体重をかけて押し寿司にします。

★完成したお料理★
今回の授業で２回目のお寿司でした。
前回は握り寿司、今回は押し寿司です。

土瓶蒸しもお出汁のよい香りと
ハモと松茸・銀杏やカモ肉と具だくさんです。
スダチを添えていただきます。

西武学園は、アットホームな学校です♪
調理師に興味がある方はｵｰﾌﾟﾝｷｬﾝﾊﾟｽへ∑d=(・ω-｀o)♪
一人ではちょっとなぁ・・という方！！
ご友人・ご両親の参加も大丈夫です♪
ぜひご参加くださいd(ゝ∀・*)ネッ！

それでは、調理師科の最新情報を頑張って更新するので目を離さないでね(笑)
ﾌﾘﾌﾘ((ヾ(｡・д・｡)ﾏﾀﾈｰ♪

＜2017年12月のオープンキャンパス＞
12/3（日）　 手打ちジャージャー麵♪
12/16（日）   ちょっぴり早めのクリスマス♪

＜2017年1月のオープンキャンパス＞
1/13（土）　   手打うどん
1/19（金）　  夜の説明会　厚焼き玉子　18：00より
1/26（金）　  夜の説明会　オムレツ　　18：00より
1/28（日） 　音で楽しむ中国料理

＜2017年2月のオープンキャンパス＞
2/3 （土）　   ナポリタン
2/18（日） 　リゾット
2/23（金）　  夜の説明会　厚焼き玉子　18：00より

 

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