調理師科のブログをご覧の皆さまこんにちは。

寒い日が続くこの季節に行う特別授業はアンコウ鍋！

「アンコウの吊るし切り」を和食の先生に披露していただきました。

7㎏もあるアンコウは迫力があります。

食べられる部位の身、皮、胃、肝臓、卵巣、えら、ヒレは「アンコウの七つ道具」と呼ばれています。

一つ一つ解体してきれいに掃除していきます。学生から代表して1名が先生と一緒に解体作業をしてくれました。

骨はぶつ切りにして出汁をとり、あん肝（肝臓）は蒸してポン酢をかけて、

他の七つ道具は小分けにして鍋の具材にしていきます。

見た目に反して美味しいと学生からは好評でした！